Nei sistemi alimentari a base di olio o grasso, la paprika darà un colore da rosso arancio a rosso-arancio, la tonalità esatta dell'oleoresina dipende dalle condizioni di crescita e raccolta, dalle condizioni di conservazione/pulizia, dal metodo di estrazione e dalla qualità dell'olio utilizzato per diluizione e/o standardizzazione.

L'oleoresina di paprika è ampiamente utilizzata per le salsicce se si desidera un colore rosso paprika.L'oleoresina non è un colore in sé, ma la ragione principale per essere introdotta è l'effetto colorante sui salumi.Sono disponibili diversi tipi, o qualità, di oleoresine di paprika e le concentrazioni variano da 20.000 a 160.000 unità di colore (CU).In genere, migliore è la qualità dell'oleoresina, maggiore è la durata del colore dei prodotti a base di carne.Il colore ottenuto dall'oleoresina di paprika in prodotti come gli insaccati freschi non è stabile e nel tempo, soprattutto in combinazione con le elevate temperature di conservazione del prodotto, il colore inizia a sbiadire fino a scomparire totalmente.

Quantità eccessive di oleoresina di paprika aggiunta a una salsiccia cotta provocano un leggero tocco di giallo nel prodotto cotto.È un problema comune per le premiscele per salsicce contenenti oleoresina di paprika, che vengono vendute nei paesi tropicali e subtropicali dove la premiscela per salsicce viene spesso conservata in un magazzino in condizioni calde per diversi mesi, che lo sbiadimento del colore della paprika può essere visto in un tempo relativamente breve tempo all'interno della premiscela.Lo sbiadimento del colore della paprika all'interno della premiscela della salsiccia, a seconda della temperatura di conservazione, può verificarsi entro 1-2 mesi, ma può essere ritardato dall'aggiunta, ad esempio, dell'estratto di rosmarino all'oleoresina della paprika a livelli intorno allo 0,05%.Un colore rosso paprika attraente e genuino può essere ottenuto in prodotti come salsicce fresche o hamburger aggiungendo circa 0,1–0,3 g di un'oleoresina da 40.000 CU per chilogrammo di prodotto.