Stevia è un nome generico e copre un'area più ampia dalla pianta all'estratto.

In generale, l'estratto di foglie di Stevia purificato contiene il 95% o una purezza maggiore di SG, come menzionato nella revisione della sicurezza del JEFCA nel 2008, che è supportata da diverse agenzie di regolamentazione tra cui la FDA e la Commissione europea.JEFCA (2010) ha approvato nove SG tra cui stevioside, rebaudioside (A, B, C, D e F), steviolbioside, rubososide e dulcoside A.

D'altra parte, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha annunciato una lettera E designata per SG come E960 nel 2010. E960 è attualmente utilizzato per la specifica dell'additivo alimentare nell'UE e qualsiasi preparato che contenga SG con non meno del 95% una purezza di 10 (un SG aggiuntivo sopra è Reb E) su base essiccata.I regolamenti definiscono inoltre l'uso di preparati di stevioside e/o rebaudioside fino a un livello del 75% o più.

In Cina, l'estratto di Stevia è regolamentato secondo gli standard del glicoside steviolico GB2760-2014, ha affermato che molti prodotti possono utilizzare la stevia fino al dosaggio di 10 g/kg per il prodotto del tè e il dosaggio per il latte fermentato aromatizzato di 0,2 g/kg, esso può essere utilizzato anche nei prodotti seguenti: frutta conservata, noci e semi da forno/fritti, caramelle, gelatine, condimenti ecc.

Diverse agenzie di regolamentazione, tra cui il Comitato scientifico per gli additivi alimentari tra il 1984 e il 1999, JEFCA nel 2000-2010 e l'EFSA (2010-15) hanno designato gli SG come composti dolcificanti e le ultime due agenzie hanno riportato una raccomandazione per l'uso di SG come 4 mg/kg corpo come assunzione giornaliera per persona in un giorno.Anche il rebaudioside M con una purezza di almeno il 95% è stato approvato nel 2014 dalla FDA (Prakash e Chaturvedula, 2016).Nonostante la lunga storia di S. rebaudiana in Giappone e Paraguay, molti paesi hanno accettato la Stevia come additivo alimentare dopo aver tenuto conto di diverse considerazioni sui problemi di salute (Tabella 4.2).